Ingredientes para fazer Doce de mamão com rapadura:
- 1 mamão verde ou de vez (cerca de 1 kg)
- 300 gramas de rapadura em pedaços
- 1½ xícaras de água (aproximadamente)
- 50 gramas de coco ralado (opcional)
- cravos da índia (a gosto)
- 1 pau de canela
Comece separando os ingredientes que você irá usar para preparar o doce de mamão. Faça pequenos riscos na casca da fruta com uma faca, a fim de extrair o leite que costuma amargar o doce. Após isso, aguarde 1 hora para dar início à receita.
Dica: O mamão precisa ser preferencialmente verde ou pode estar no início do estágio de amadurecimento, porém é preciso que a polpa da fruta esteja firme para passar pelo ralador.
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Abra o mamão ao meio e retire as sementes. Descarte as cascas.
Dica: A fruta que utilizamos estava com a polpa bem firme, embora estivesse com a coloração de quase madura.
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Em seguida rale o mamão no ralador grosso.
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Numa panela média, coloque o mamão ralado com água cobrindo a fruta e deixe aferventar por 30 minutos.
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Escorra a água da panela. Esse processo é importante para extrair o leite do mamão e evitar que o doce tenha um sabor amargo.
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Para extrair toda a água da fruta, utilize um pano fino e limpo.
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Numa panela coloque o mamão ralado e os demais ingredientes: a rapadura em pedaços, os cravos, a canela e a água (1 xícara e meia).
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Deixe o doce cozinhando cerca de 20 minutos ou mais, até a rapadura derreter completamente e o doce ficar levemente cremoso.
Dica: Se você preferir doce com mais calda, basta acrescentar mais água e mais rapadura e levar ao fogo novamente até incorporar todos os ingredientes.
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Desligue o fogo e espere o doce ficar morno ou frio para colocar numa compoteira. Sirva a seguir!
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