Ingredientes da Base:
- 300g de bolacha maria
- 115g de margarina derretida
- 3 colheres de sopa de açúcar
Preparação da Base:
- Comece por triturar a bolacha maria de forma a que fiquei em farinha (usei a bimby mas podem usar a varinha mágica ou um liquidificador – ou ainda fazer à mão esmagando com um copo ou rolo de cozinha).
- Adicione o açúcar e a margarina e amasse até obter uma massa com textura de areia molhada (ao apertar uma porção de massa esta terá de aguentar a forma – se não acontecer, junte mais um pouco de margarina!).
- Forre o fundo de uma forma de fundo amovível (usei uma de 24 cm de diâmetro) com papel vegetal.
- Espalhe a massa de bolacha pela forma cobrindo todo o fundo e cerca de 1 a 2 cm de altura nas laterais. Pressione a massa com as mãos para que adira bem à forma.
- Leve ao forno a 175 ºC (pré-aquecido) por 10 minutos.
- Retire do forno e deixe arrefecer completamente.
Ingredientes do Recheio:
- 680g de queijo quark 20% M.G.
- 1 chávena de chá de açúcar
- 3 colheres de sopa de farinha sem fermento
- 1 chávena de chá de iogurte grego magro (ou outro da sua preferência)
- 4 ovos
- 3 colheres de sopa de sumo de limão
- raspa de meio limão
Preparação do Recheio:
- Pré-aqueça o forno a 150 ºC, coloque um tabuleiro com água pois a cheesecake coze em banho-maria.
- Na taça da batedeira coloque o queijo, açúcar e farinha e bata numa velocidade baixa só para envolver bem e dissolver o açúcar (1 a 2 minutos).
- Adicione o iogurte, o sumo e raspa de limão e bata mais 1 minuto sempre na velocidade baixa até a massa estar homogénea.
- Adicione os ovos, um de cada vez e mantenha a batedeira na velocidade baixa.
- Verta este preparado sobre a massa de bolacha (que deve estar já fria), embrulhe bem a forma em papel de alumínio para que não entre água na cheesecake e leve ao forno para cozer por 65 minutos (se vir que colocou pouca água no tabuleiro, adicione mais mas nunca deve entrar água na forma da cheesecake!).
- Quanto o tempo acabar, desligue o forno e deixe a cheesecake arrefecer lá dentro com a porta fechada por 15 minutos.
- Ao fim deste tempo abra um pouco a porta do forno mas deixe a cheesecake lá dentro por mais 20 minutos (este processo é para evitar que a cheesecake rache!).
- Retire do forno e deixe repousar mais uns 15 minutos e prepare a cobertura.
Ingredientes da Cobertura:
- 400g de frutos vermelhos (usei congelados)
- 200g de açúcar
Preparação da Cobertura:
- Num tacho coloque os frutos vermelhos e o açúcar, envolva e deixe que os frutos descongelem por cerca de 30 minutos (só para criar água).
- Leve ao lume para que os frutos cozam e se desfaçam, vá mexendo para não queimar. A mistura estará pronta quando não contiver mais água.
- Retire do lume e deixe arrefecer completamente.
- Espalhe sobre a cheesecake e leve ao frigorífico por algumas horas antes de servir.
- Desenforme e sirva bem frio.
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