Utiliza pargo fresco o congelado. Esta receita é indicada sobretudo para o congelado a fim de lhe melhorar o paladar. Pode, porém, prepará-la tambem com pescada congelada.
Ingredientes:
- 1 pargo com cerca de 1,200kg
- 1 lata de anchovas
- 2 limões
- sal, pimenta e colorau
- 750g de tomates maduros
- 1 pimento
- 1 cabola
- 2 raminhos de salsa
- meio copo de vinho branco
- 1dl azeite
- Para acompanhamento batatas assadas e/ou couve flor
Amanhe o peixe, lave-o e enxugue-o dê-lhe uns golpes transversais e tempere-o com sal, pimenta, colorau e sumo de 1 limão. Abra a lata de anchovas, separe 4 das mais bonitas e introduza as restantes nos cortes do peixe. descasque a cebola e corte-a em rodelas finas. Limpe o pimento e corte-o às tiras finas. Limpe os tomates, retire-lhe o pé e corte-os em rodelas. Disponha a cebola e o tomate às camadas num tabuleiro, regue-as com o vinho branco e coloque em cima do peixe. Sobre o peixe espalhe o azeite e leve ao forno bem quente. Uma vez por outra regue com o próprio molho. Quando o peixe estive assado retire e coloque-lhe em cima 4 rodelas de limão, cada uma com uma anchova, raminhos de salsa em volta e também as batatas cozidas e couve-flor.
