– Ingredientes –
Para os Gnocchi
- 800g de batatas-doces
- 1 c. de sopa de manteiga
- 1 c. de café de sal fino
- 1 c. de café de noz-moscada moída
- Pimenta moída q.b.
- 120g de farinha de milho e 1 c. de sopa (adicional, para polvilhar a bancada)
Para o pesto
- 100g rúcula
- 1 dente de alho
- 20g de miolo de amêndoa
- 8 c. de sopa de azeite
- 1 c. de chá de sal
- 40g de parmesão ralado
- 1 c. de sopa de sal (para cozer os gnocchi)
– Modo de preparação –
- Comece por descascar as batatas-doces, corte-as em pedaços e coza-as ao vapor até estarem macias.
- Depois de cozidas esmague-as, junte-lhes a manteiga, o sal, a noz-moscada, a pimenta e amasse com uma colher de pau.
- Pouco a pouco, adicione a farinha, continuando a amassar até obter uma massa homogénea.
- Forme uma bola, tape com um pano e deixe repousar.
- Entretanto, coloque as folhas de rúcula no robot de cozinha ou no liquidificador, junte o dente de alho e a amêndoa e triture. Adicione o azeite e o sal e volte a triturar.
- Envolva o queijo, mexa bem e reserve.
- De seguida, retire porções de massa do tamanho de uma noz, coloque-as numa bancada salpicada com a farinha e pressione cada porção com a ponta de um garfo, de modo a que as marcas fiquem visíveis.
- Leve ao lume uma panela com bastante água temperada com o sal.
- Quando ferver, acrescente um quarto dos gnocchi e deixe cozer até virem à superfície.
- Retire com uma escumadeira e coloque-os dentro do recipiente de servir, juntamente com um pouco do pesto, envolvendo tudo delicadamente.
- Quando tiver cozinhado e preparado todos os gnocchi, sirva de imediato.
