Sopa de Courgettes (com Abóbora e Pinhões)

Sopa de Courgettes (com Abóbora e Pinhões)

 

Ingredientes:

  1. 3 courgettes
  2. 1 cebola grande
  3. 4 colheres (sopa) de azeite
  4. sal e pimenta q.b.
  5. 1 chávena de água quente
  6. 100 gr de abóbora
  7. 1 dente de alho esmagado
  8. 1 (cerca de 20 gr) punhado de pinhões

 

Preparação:

  1. Partir as courgettes às rodelas e depois ao meio (meias luas). Lavar e reservar.
  2. Num tacho ou numa frigideira deitar 2 colheres de azeite e a cebola laminada (em meias luas). Deixar refogar até que a cebola fique translúcida. Juntar as courgettes, mexer e deixar ir refogando lentamente, até que fiquem macias (cerca de 15 minutos). Temperar de sal e pimenta.
  3. Deitar as courgettes e o molho que se formou, no liquidificador. Bater bem até que se forme um creme. Acrescentar a água (apenas se for necessário) até obter a espessura pretendida. Não convém que fique muito fina.
  4. Entretanto, leve ao lume uma frigideira com duas colheres de azeite, a abóbora partida em pequenos cubos e o alho. Deixe refogar em lume médio, até que a abóbora comece a ficar macia. Junte os pinhões, envolva e deixe ao lume mais uns minutos, para que acabe de cozinhar.
  5. Deite a sopa num prato e no centro, coloque a abóbora com os pinhões. Sirva de imediato.

[in saborintenso]