Tortas de Azeitão

Tortas de Azeitão

As tortas de Azeitão são um doce tradicional típico da localidade que lhes deu o nome, situada no concelho de Setúbal. A região tem uma doçaria diversificada e rica, na qual estas tortas, feitas à base de ovos e com origem numa receita caseira, têm especial destaque.

As tortas de Azeitão são um dos doces regionais particularmente apreciados com um cálice do afamado moscatel de Setúbal.

Ingredientes:

Para a massa

  1. 10 ovos
  2. 180 g de açúcar
  3. 50 g de maisena
  4. canela em pó q.b.

Para o doce de ovos

  1. 12 colheres (sopa) de água fria
  2. 6 colheres (sopa) de açúcar
  3. 6 gemas

Confeção

  1. Separe as gemas das claras. Bata as gemas com o açúcar até obter um creme espesso.
  2. Junte a maisena e bata só o tempo necessário para a envolver.
  3. Bata as claras em castelo firme e envolva-as delicadamente no preparado anterior.
  4. Deite o preparado num tabuleiro untado, espalhando-a bem até ficar com uma espessura fina. Deixe repousar cerca de 10 minutos e, entretanto, ligue o forno a 220º C.
  5. Leve a massa a cozer em forno quente, cerca de 15 minutos. Verifique a cozedura, atendendo a que as tortas de Azeitão devem ficar com o aspeto meio cru, totalmente amarelinhas.
  6. Para o doce de ovos, leve um tacho ao lume com a água e o açúcar e deixe ferver até obter ponto de fio.
  7. À parte, bata bem as gemas.
  8. Retire a calda do lume e misture as gemas, mexendo vigorosamente.
  9. Leve o doce de ovos ao lume para engrossar.
  10. Retire a massa ainda morna e coloque-a sobre um pano limpo, numa superfície lisa. Barre-a com doce de ovos e, sobre este, deite um pouco de canela.
  11. Enrole a massa com a ajuda do pano, dando-lhe a forma de torta. Corte em tiras com cerca de 8 cm de comprimento.

[in docesregionais]