Pudim do abade de priscos

Pudim do abade de priscos

Ingredientes

  • 400g de açucar
  • 1 pau de canela
  • 5dl água
  • 1 casca de limão
  • 50g de presunto
  • 1 cálice de vinho do porto
  • 15 gemas
  • 200g açucar para o caramelo

Preparação

  1. Leve ao lume o açúcar com a água, a casca de limão, a canela e o presunto.
  2. Deixe ferver até atingir ponto fraco e reserve.
  3. Tire depois a casca de limão, o presunto e a canela.
  4. Bata as gemas, adicione-lhes o vinho do porto e depois junte-lhes a calda em fio.
  5. Faça um caramelo com o restante açucar e barre a forma do pudim.
  6. Deite dentro o preparado, tape a forma e leve a cozer em banho maria, no forno já bem quente, cerca de 1 hora.
  7. Quando estiver cozido retire-o do forno e deixe arrefecer.
  8. Desenforme depois de frio.
  9. Um dos truques para o pudim ficar cremoso é que não se pode deixar ferver a água do banho maria. Se acontecer, retire um pouco de água do tabuleiro do forno e adicione mais água fria.