Petit gateau de doce de leite

Petit gateau de doce de leite

INGREDIENTES
CRUMBLE DE CHOCOLATE
200 grama(s) chocolate
25 grama(s) massa fillo 20×25
CALDA DE FRUTAS VERMELHAS E VINHO DO PORTO
200 grama(s) frutas vermelhas
250 ml de vinho do porto
2 colher(es) de sopa açúcar

PETIT GATEAU DE DOCE DE LEITE
50 grama(s) manteiga sem sal
150 grama(s) doce de leite de boa qualidade
1 gema de ovo
1 ovo
2 colher(es) de sopa açúcar
2 colher(es) de sopa farinha de trigo peneirado
manteiga para untar

MONTAGEM
5 bola (s) (60g cada) de sorvete kibon blast herhsey’s cookies ‘n’ creme

MODO DE PREPARO
CRUMBLE DE CHOCOLATE
1.Asse a massa fillo (pode ser substituido por 35g de Corn Flakes picadinho) até ficar crocante de dourada. Quebre em pedacinhos pequenos e reserve.
2.Derreta 150g do chocolate a 45°C em banho maria, tomando cuidado para não deixar entrar água ou vapor. (Também pode derreter o chocolate no microondas em potência média por cerca de 1minuto e 30 segundos)
3.Após o derretimento, adicione os restantes 50g de chocolate sem derreter, mexendo sempre até o chocolate adicionado derreter por completo.
4.Continue mexendo até que o chocolate atinja a temperatura de ± 32º C.
5.Acrescente a massa e misture. Espalhe sobre papel manteiga e deixe cristalizar. Quando cristalizar, despedace com as mãos do tamanho que desejar.

CALDA DE FRUTAS VERMELHAS E VINHO DO PORTO
1.Junte todos os ingredientes numa panela de deixe reduzir até metade do volume.
2.Coe numa peneira espremendo as frutas para retirar bem o caldo.

PETIT GATEU DE DOCE DE LEITE
1.Derreta a manteiga e o doce de leite em fogo baixo.
2.Bata bem as gemas e os ovos e a mistura do doce de leite com a manteiga.
3.Depois de batidos, acrescente vagarosamente a farinha de trigo peneirada e bata por mais 3 minutos para a mistura ficar bem aerada.
4.Distribua em forminhas bem untadas com manteiga, deixando um espaço na parte superior, cerca de um dedo, para a massa crescer.
5.Asse em forno pré-aquecido a 200ºC por cerca de 7 minutos.

MONTAGEM
1.Desenforme o petit gateau, espalhe os crumbles de chocolate ao lado. Regue o petit gateau de doce de leite com a calda de frutas vermelhas e por cima do chocolate finalize com uma bola (60g) do delicioso sorvete Kibon Blast Hershey’s Cookies ‘n’ Creme.

Artigo: br.recepedia.com