Panqueca de coco e abacaxi

Panqueca de coco e abacaxi

Ingredientes

  • 125 gramas de farinha
  • 1 colher de chá de fermento
  • 1 pitada de sal
  • 2 colheres de sopa de açúcar demerara
  • 200 ml de leite de coco
  • 1 ovo
  • 2 colheres de sopa de óleo
  • 2 colheres de sopa de coco ralado
  • 600 gramas de abacaxi
  • 200 gramas de açúcar
  • canela a gosto

Modo de Preparo

  • Faça a compota de abacaxi.
  • Pique o abacaxi em quadradinhos pequenos e reserve.
  • Coloque o açúcar na panela e deixe dourar, fazendo uma calda de caramelo. Misture os quadrados de abacaxi e mexa até o açúcar dissolver e os abacaxis ficarem macios. Coloque canela a gosto. Reserve.
  • Misture os secos: farinha, fermento, sal, açúcar e o coco. Em outra tigela, misture os ovos com o leite de coco e o óleo. Misture todos os ingredientes. Unte uma frigideira com um pouco de óleo e coloque uma concha da mistura. Repita o processo até acabar a massa.
  • Sirva com a calda de abacaxi.

http://gnt.globo.com/receitas/receitas/panqueca-de-coco-e-abacaxi.htm