Mousse e suflê de chocolate

Mousse e suflê de chocolate

Ingredientes
300 g de chocolate amargo (55% a 60% de cacau)
4 ovos
3 colheres (sopa) de café forte (em temperatura ambiente)
açúcar de confeiteiro a gosto para servir
figos a gosto para servir
creme batido a gosto para servir

Modo de Preparo

Separe 4 ramequins individuais de 7 cm de diâmetro e 5 cm de altura. Corte 4 tiras de papel manteiga de 30 cm de comprimento e 8 cm de altura.
Envolva a parte de fora dos ramequins com as fitas de papel manteiga e prenda com um elástico – a ideia é montar uma paredinha acima da borda do ramequin para sustentar o suflê enquanto firma na geladeira.
Leve uma panela média com água ao fogo médio – ela vai ser usada para o banhomaria. Pique o chocolate em pedaços pequenos e transfira para uma tigela grande de vidro (ou inox).
Encaixe a tigela na panela e mexa com uma espátula até o chocolate derreter completamente. Se preferir, leve o chocolate para derreter no microondas, em potência média, de 30 em 30 segundos – mexa a cada etapa para não queimar e derreter de maneira uniforme. Reserve para amornar.
Enquanto isso, numa tigela pequena quebre um ovo de cada vez, separando as claras das gemas. Transfira as claras para a tigela da batedeira e reserve as gemas.
Comece batendo as claras em velocidade baixa e vá aumentando assim que começarem a espumar. Atenção para o ponto: assim que as bolhas de ar próximas da parede da tigela sumirem e as claras ficarem marcadas pelo batedor, está pronto – se as claras estiverem muito firmes fica difícil incorporar ao chocolate.
Junte as gemas e o café ao chocolate derretido e mexa vigorosamente com um batedor de arame – nesse momento o chocolate endurece um pouco, é assim mesmo, basta continuar mexendo até formar um creme liso.
Adicione ⅓ das claras em neve ao creme de chocolate e mexa bem com o batedor para incorporar. Acrescente o restante das claras e misturando delicadamente com uma espátula de silicone, com movimentos de baixo para cima.
Com uma concha, distribua a base do suflê de chocolate nos ramequins, deixando cerca de 1,5 cm de creme acima da borda. Leve à geladeira para firmar por, no mínimo, 4 horas (se preferir, prepare no dia anterior).
Na hora de servir retire delicadamente o papel manteiga, com cuidado para o suflê não rachar. Polvilhe com açúcar de confeiteiro a gosto e sirva com creme batido e figos frescos (ou a fruta de sua preferência).
Versão assada
Preaqueça o forno a 200 ˚C (temperatura média). Unte a lateral de 6 ramequins com manteiga e polvilhe com açúcar cristal.
Preencha os ramequins com a base do suflê, nivele com uma faca. Passe a ponta da faca por toda a borda interna do ramequin para retirar um pouquinho da massa – isso ajuda o suflê a crescer retinho (se preferir, utilize a ponta do dedo polegar para limpar a borda).
Coloque os ramequins numa assadeira e preencha o fundo com água fervente – os suflês vão ser assados em banhomaria. Leve ao forno para assar por cerca de 20 minutos até inflar e firmar sem perder o brilho da superfície. Sirva imediatamente.

http://gnt.globo.com/receitas/receitas/mousse-e-sufle-de-chocolate.htm