Maçãs caramelizadas com gelado e chocolate

1. Derreta o açúcar amarelo com a manteiga numa frigideira antiaderente.
2. Descasque as maçãs, corte-as ao meio e retire-lhes cuidadosamente os caroços. Coloque-as na frigideira com a parte cortada virada para baixo, tape e deixe cozinhar sobre lume moderado entre 5 e 8 minutos (devem ficar macias mas inteiras).
3. Vire cuidadosamente as maçãs a meio do tempo, para as envolver bem no açúcar. Retire-as da frigideira para os pratos de servir.
4. Deite o rum na frigideira e leve de novo ao lume. Deixe ferver durante 2 a 3 minutos, mexendo sempre e até espessar um pouco. Salpique com a flor de sal.
5. Sirva as maçãs com uma bola de sorbet de limão, acompanhe com as fatias de maçã cobertas com chocolate negro e regue com o caramelo.