Cheesecake de cerejas

Cheesecake de cerejas

INGREDIENTES

  • PARA OS SUSPIROS
  • 8 claras de ovo S
  • ¼ c. café sal
  • 180 g açúcar em pó
  • 2 c. sopa limão (sumo)
  • 2 c. sopa amido de milho
  • PARA O MOLHO DE CEREJAS
  • 500 g cerejas sem caroço
  • 1/2 chávena água
  • 2 c. sopa açúcar
  • 1 c. sopa amido de milho
  • ½ limão (sumo)
  • PARA O CHEESECAKE
  • 270 g bolachas digestivas
  • 1 c. sobremesa limão (raspa)
  • 70 g manteiga sem sal
  • 200 g queijo de cabra
  • 500 g queijo mascarpone
  • 1 pacote natas (200ml)
  • 3 ovos XL
  • 1 lima (sumo)
  • 270 g açúcar
  • PARA DECORAR
  • 200 g cerejas frescas

PREPARAÇÃO

  • 1. Pré-aqueça o forno a 150° C.
  • 2. Para os suspiros: bata as claras com o sal e adicione aos poucos o açúcar, o sumo de limão e o amido de milho. Bata até formar picos de merengue.
  • 3. Coloque este merengue num saco de pasteleiro com um bico estrelado pequeno. Faça pequenos montes num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. Leve a cozinhar no forno e baixe a temperatura dos 150° C para os 120° C. Deixe confeccionar durante 45 minutos.
  • 4. Desligue o forno e deixe arrefecer os suspiros lá dentro até ao dia seguinte.
  • 5. Para o molho: coloque as cerejas, a água, o açúcar e o amido de milho num tacho. Cozinhe em lume médio-alto, até que a mistura comece a engrossar. Retire do lume, adicione o sumo de limão e misture. Bata com a varinha mágica e reserve.
  • 6. Para o cheesecake: comece por pré-aquecer o forno a 160° C.
  • 7. Triture as bolachas num robot de cozinha até obter uma areia grossa. Adicione a raspa de limão e a manteiga derretida e envolva bem. Espalhe esta massa no fundo de uma forma com fundo amovível, com a ajuda da parte de trás de uma colher. Leve ao frio durante 12 minutos.
  • 8. Coloque numa taça os queijos, as natas, os ovos, o sumo de lima e o açúcar. Misture bem até obter um creme grosso. Verta para dentro da forma.
  • 9. Espalhe parte do molho de cerejas para dentro da massa, fazendo ziguezagues com a ajuda de um pau de madeira. Leve ao forno por 40 minutos, ou até estar dourado. Desligue o forno, abra a porta e deixe o bolo a descansar por mais 30 minutos a 1 hora. Leve ao frio até servir.
  • 10. Sirva decorado com cerejas frescas, suspiros e o restante molho.

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