Brownie com sorvete de caramelo salgado

Brownie com sorvete de caramelo salgado

Ingredientes

Brownie

  • 125g manteiga
  • 125g chocolate 70%
  • 240 g xícara de açúcar
  • 180 g xícara farinha de trigo
  • 2 ovos batidos
  • 90g chocolate 70%
Tuille

  • 125g amêndoas laminadas
  • 80g açúcar
  • 15g farinha de trigo
  • 2 claras
  • 25g manteiga derretida
Caramelo salgado

  • 115g açúcar
  • 150g creme de leite fresco
Creme anglaise

  • 250ml creme de leite fresco
  • 3 gemas
  • 15g açúcar
  • ½ fava baunilha
Modo de Preparo

Brownie

  • Derreter a manteiga com o chocolate.
  • Acrescentar o açúcar, os ovos e a farinha peneirada e misturar.
  • Acrescentar os 90g chocolate na massa e misturar.
  • Levar ao forno durante 25 minutos.
Tuille

  • Misturar todos os ingredientes e deixar descansar na geladeira durante 1h.
  • Assar a 180ºC durante 10 minutos.
  • Retirar do forno e formatar conforme desejado.
Caramelo Salgado

  • Derreter o açúcar até virar caramelo na cor âmbar.
  • Adicionar o creme de leite, mexer e reservar.
Creme Anglaise

  • Ferver o creme de leite fresco com a baunilha.
  • Bater as gemas com açúcar.
  • Fazer a temperagem das gemas e cozinhar até atingir ponto nappé.
  • Adicionar o caramelo em fogo desligado e misturar bem.
  • Transferir para uma forma e resfriar até obter consistência de sorvete.
  • Salpicar flor de sal na hora de servir.

http://gnt.globo.com/receitas/receitas/brownie-com-sorvete-de-caramelo-salgado.htm