Bolo Vegano de Marmelos

Bolo Vegano de Marmelos

Ingredientes:
30g de margarina de cozinha vegana ou óleo de coco extra-virgem
canela em pó q.b.
4 a 5 marmelos sem casca nem caroços
1 colher e 1/2 de sopa de açúcar mascavado
1/2 colher de sopa de geleia de arroz ou de agave
sumo de meia laranja pequena

Massa:
250g de açúcar mascavado
80g de margarina de cozinha vegana ou óleo de coco extra-virgem
2 colheres de sopa de linhaça moída misturada com 6 de água
2 colheres de sopa de amido de milho diluídas em 4 de água
220g de farinha de espelta ou kamut
raspa de 1 laranja
leite vegetal e/ou sumo de laranja q.b.
80g de amêndoas trituradas
2 colheres de chá de canela
2 colheres de chá de vinagre de maçã
2 colheres de chá rasas de bicarbonato de sódio

Preparação:
Leva a margarina a derreter numa sertã em lume médio e salteia os marmelos às fatias. Junta o açúcar e a canela. Envolve bem; junta a geleia e o sumo e deixa cozinhar até o marmelo ficar apenas tenro. Escorre e reserva.
Para a massa, bate o açúcar com a margarina e junta a mistura de linhaça e de amido aos poucos. Depois, junta a farinha, a raspa, a canela e o leite. Bate bem. No final, junta a amêndoa ralada, o vinagre e o bicarbonato.
Verte metade da massa para uma forma untada e polvilhada. Dispõe metade das fatias de marmelo por cima da massa. Verte a restante massa e volta a dispor as últimas fatias de marmelo.
Leva ao forno a cerca de 180ºC.

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