Bolas de Berlim

Bolas de Berlim

Ingredientes para 25 bolas de Berlim:

Massa mãe:

  1. 5 g de levedura fresca
  2. 180 ml de água mineral a 20ºC
  3. 165 g de farinha forte (para pão, tipo 65)
  4. 110 g de farinha fraca (a de trigo corrente)

Para a Massa:

  1. 150 g de farinha forte
  2. 100 g de farinha fraca
  3. 11 g de flor de sal
  4. 65 g de açúcar fino
  5. 5 gemas
  6. 60 g de levedura fresca
  7. 60 ml de leite gordo
  8. 65 g de manteiga em quadradinhos
  9. 2 panos de cozinha e farinha para polvilhar
  10. Açúcar em pó, ou fino para polvilhar no fim

Creme pasteleiro:

  1. 300 ml de natas
  2. 600 ml de leite
  3. 200 g de açúcar
  4. 80 g de amido de milho (maizena)
  5. 3 gemas
  6. Raspa de limão, laranja, pau de canela, baunilha

Para fritar:

  1. óleo de amendoim

 

Preparar a massa mãe:

  1. Desfazer a levedura numa taça, juntar a água e mexer até que se dissolva.
  2. Pôr uma peneira sobre a taça e juntar a farinha. Misturar até obter uma massa homogénea e líquida.
  3. Cobrir com um pano ou película aderente e deixar levedar cerca de 1 h e meia / 2 horas.
  4. (a massa está pronta quando se formem pequenas bolhas à superfície).

Preparar a massa:

  1. Pôr a massa mãe na batedeira (com o gancho de amassar).
  2. Incorporar as farinhas peneiradas, a flor de sal, o açúcar, as gemas e a levedura dissolvida no leite.
  3. Amassar em velocidade média por 20 minutos. (A massa deve desprender-se das paredes do recipiente).
  4. Pode amassar à mão se preferir, que não levará mais de 20 minutos.
  5. Incorporar a manteiga aos poucos, enquanto continua a bater até que a massa esteja homogénea.
  6. Passar a massa para uma taça coberta com película aderente ou um pano e deixar que duplique de volume.
  7. Pressionar a massa fermentada para que recupere o seu volume inicial.
  8. Dividir a massa em 25 bolas redondas e dispor sobre um pano enfarinhado com 5 cm entre si. Cobrir com outro pano e deixar que dupliquem de volume. (Estas várias fases de fermentação são muito importantes para que as bolas de berlim fiquem fofinhas, portanto não salte nenhuma delas).
  9. Aquecer o óleo a 160ºC* ( se não tiver termómetro, basta que não deixe que o óleo aqueça muito) e fritar as bolas 10 a 12 minutos, virando a meio da cozedura.
  10. Escorrer bem sobre um papel absorvente ou pano à medida que se vão fritando.
  11. Abrir as bolas e rechear ou, encher um saco pasteleiro de creme com um bico médio e, fazer um pequeno orifício no centro da bola, para introduzir o recheio.
  12. Polvilhar com açúcar fino ou açúcar misturado com canela ou, ainda, açúcar em pó.

Preparação do creme pasteleiro:

  1. Numa taça misturar as gemas, o açúcar, a maizena e uma parte do leite (o suficiente para que tudo se dissolva).
  2. Aquecer o leite e a nata com os aromatizantes.
  3. Deitar o leite e a nata quentes sobre a mistura de gemas, mexendo sempre.
  4. Coar. Levar de novo ao lume, mexendo sempre, até que engrosse e sem que ferva.
  5. Arrefecer mexendo constantemente, tapar com película aderente sem que haja ar entre este e o creme.
  6. Refrigerar até usar.

[in saborintenso.com e ferneto.com]