Abacaxi com merengue

1. Coloque o açúcar num tacho e leve ao lume com a água. Deixe ferver até atingir os 115º C.
2. Bata as claras em castelo. Adicione-lhes a calda de açúcar em fio, e sem parar, batendo até obter um preparado firme e brilhante. Reserve.
3. Coloque o leite de coco num tacho e leve-o ao lume com a canela em pó. Numa taça, bata as gemas com o amido de milho e o açúcar, adicione-lhes o leite de coco quente, envolva bem e leve novamente ao lume, até a mistura engrossar. Retire do lume e deixe arrefecer.
4. Corte o abacaxi em quartos, retire-lhes a polpa e corte-a em cubos pequenos. Reparta metade da polpa pelas cascas de abacaxi e, por cima, coloque duas bolas de gelado em cada.
5. Disponha o restante abacaxi em cubos por cima e leve ao frigorífico. Na altura de servir, retire do frigorífico, cubra com o merengue e queime-o com a ajuda de um maçarico de cozinha.
6. Sirva com o creme de coco e com os crepes.