Risoto de Coco e Camarão

Risoto de Coco e Camarão

Serve: 6 Pessoas
Pronto em 60 minutos

Ingredientes

  • 1,5 kg de camarões médios e limpos
  • 2 cocos grandes
  • 6 tomates grandes
  • 1 chávena/xícara de azeite de oliva
  • 500 g de arroz lavado
  • vinagre
  • 2 cebolas picadas
  • coentros
  • sal a seu gosto

Preparação
Tempo de Preparação: 10 min | Tempo de Cozimento: 30 min

  1. Rale os cocos e esprema-os para tirar o leite grosso. Reserve o bagaço do coco. Misture o leite grosso com a cebolinha, o coentro 3 tomates inteiros picados, ¼ de xícara de azeite de oliva, o vinagre e os camarões. Adicione sal a gosto.
  2. Cozinhe em fogo brando até o camarão ficar cozido.
  3. Despeje 3 xícaras / chávenas de água fervente no bagaço do coco reservado e retire o leite fino espremendo-os. Doure a cebola, em uma panela média, como o restante do azeite. Misture o arroz e refogue por 3 minutos.
  4. Adicione sal a gosto. Coloque os 3 tomates restantes sem pele e sem sementes. Despeje o leite de coco fino e cozinhe até que o arroz esteja cozido (se necessário, adicione mais água).
  5. Num pirex, arrume camadas alternadas de arroz e o camarão com o molho. Sirva quente.

Fonte: http://www.receitasrapidas.com/pratos-principais/arroz/risoto-de-coco-e-camarao/