Lombo de tamboril

Lombo de tamboril

Para este prato convém um peixe mais rijo, por exemplo, tamboril ou congro, postas abertas. De origem basca, é uma variante de peixe cozido.

Ingredientes:

  • 4 postas de lombo de tamboril
  • 2,5dl água
  • 1 folha de louro
  • 2 colheres sopa de vinagre
  • sal q.b
  • 1dl de azeite
  • 1,5kg de batatinha nova pequena
  • 2 ovos cozido
  • 2 pimentos morrones de conserva
  • 4 dentes de alho
  • 2 malaguetas
  • 1 colher de chá bem cheia de colorau doce
  • salsa fresca picada

Coza as postas de tamboril em 2,5dl água temperada com sal, em tacho tapado. Lave e coza, à parte, as batatas, em água temperada com sal. Num taco largo, leve ao lume azeite, quando estiver quente junte os alhos descascados e cortados em fatias e quando estas estiverem louras, junte o colorau mexa e logo de seguida adicione o vinagre e depois a água de cozer o peixe, as malaguetas e os pimentos ás tiras. Deixe ferver um pouco

Depois sirva o peixe com as batatas em volta e o molho por cima. Polvilhe com salsa e complete com os ovos cozidos cortados ao meio, ás rodelas ou em gomps.