Alcatra à Moda da Terceira Açores

Alcatra à Moda da Terceira Açores

Primeiramente, a Alcatra à Moda da Terceira deve ser preparada e cozida num alguidar de barro não vidrado. Só assim o sabor e a suculência da carne chegará ao estado perfeito e igual a versão original.Contudo, caso não seja possível utilizar este tipo de alguidar, poderá usar um tacho de barro, bastante comum na culinária portuguesa

Ingredientes:

  • 1,5kg de alcatra com osso;
  • 100g de toucinho defumado;
  • 2 colheres de sopa de banha;
  • 2 cebolas grandes cortadas em meia lua;
  • 1 cabeça de alho;
  • 4 folhas de louro;
  • 1/2 colher de chá de cravo em grão;
  • pimenta preta em grão q.b.
  • 250ml de vinho branco;
  • sal q.b.

Como preparar e confecção

  1. Separados os ingredientes, é preciso cortar a carne em pedaços de tamanho médio, o alho, o toucinho em fatias finas e as cebolas em meia lua.
  2. Esfregue a carne com sal, coloque num recipiente com o vinho branco e tempere com pimenta preta e chá de cravo .
  3. De seguida, unte o alguidar com a banha e cubra o fundo com cebola e alho.
  4. Coloque a carne no alguidar alternando com cebola, alho, louro e o toucinho.
  5. Ao final, cubra a carne com o vinho e um pouco de água, sem cobrir o alguidar.
  6. Tampe, leve ao forno e deixe cozer lentamente em forno moderado. Fique atento quando a carne estiver tostada na parte de cima, para então retirar do forno e virar os pedaços do avesso.
  7. Coloque novamente no forno.
  8. No final, quando ambos os lados estiverem tostados e o molho estiver escuro e cheiroso, retire do forno e sirva imediatamente, com o caldo a borbulhar.
  9. Recomenda-se como acompanhamento pão ou bolo de massa sovada.

Fonte: byacores.com