Beringelas recheadas com bulgur e legumes

Beringelas recheadas com bulgur e legumes

Ingredientes:

  1. 2 beringelas
  2. 1/2 chávena de bulgur
  3. 1 chávena de água
  4. 1/2 courgettes
  5. 1 tomate
  6. 2 fatias de fiambre de frango
  7. 1 colh sobremesa de açafrão
  8. sal e pimenta qb

Preparação:

  1. Cortar as beringelas ao meio e retirar o interior, reservar.
  2. Rale o interior no robot e reserve. Em seguida, prepare o bulgur.
  3. Deite numa panela o bulgur e em seguida a água fervida, leve a cozinhar durante aproximadamente 10 minutos.
  4. Retire e reserve. Numa frigideira, leve a saltear a courgette, o tomate e o fiambre partidos em pedaços.
  5. Acrescente a beringela ralada e deixe cozinhar alguns minutos.
  6. Adicione o bulgur, o açafrão, o sal e a pimenta.
  7. Recheie as metades de beringela com o preparado e leve ao forno durante aproximadamente 20 minutos.
  8. Sirva com salada.

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