Beringela Recheada

Beringela Recheada

Ingredientes:

  1. 2 beringelas com a casca lisa e brilhante
  2. ½ cebola
  3. 2 colheres de sopa de margarina
  4. 2 bons tomates maduros
  5. 100g de fiambre
  6. 3 ovos
  7. Sal, pimenta e noz moscada, a gosto
  8. 1 raminho de coentros
  9. Queijo parmesão ralado

 

Preparação:

  1. Lavar bem as beringela e cortá-las ao Maio, no sentido do comprimento. Levá-las ao forno a 180ºC para cozer a polpa, o que leva cerca de 30”.
  2. Escaldar os tomates em água a ferver para lhes tirar a pele e sementes. Parti-los em bocadinhos e pôr a escorrer; partir também em bocadinhos o fiambre.
  3. Retirar as beringelas do forno, tirar-lhes a polpa com uma colher de sobremesa mas, com muito cuidado, de molde a deixar a casca intacta pois é a casca que vamos rechear.
  4. Partir a polpa da beringela ao bocadinhos e reservar.
  5. Levar ao lume a cebola picadinha e a margarina e deixar aquela amolecer. Juntar então o tomate, o fiambre e a polpa das beringelas. Deixar cozinhar 2 ‘ mexendo ocasionalmente. Bater os ovos e juntarem fio ao preparado anterior, mexendo sempre. Temperar com sal, pimenta a noz moscada, juntar os coentros e deixar ao lume até ficar um preparado consistente.
  6. Rechear as beringelas com este preparado, salpicar com queijo e levar ao forno cerca de 15min.
  7. Servir com os gnocchi que deverão ser cozidos em água fervente temperada com sal, cerca de 2min, regados de natas e salpicados de hortelã pimenta.

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