Arroz de Lampreia

Arroz de Lampreia

Ingredientes para 4 pessoas:

  1. 350g de arroz
  2. 1 lampreia com cerca de 1,2 Kg
  3. 2 dl de azeite
  4. 1 cebola grande
  5. 2 dl vinho tinto
  6. 1 folha de louro
  7. 150g de presunto (ou chouriço de carne)
  8. água
  9. cravo em pó
  10. sal e pimenta

 

Preparação:

  1. Escalda-se a lampreia com água a ferver, raspa-se com uma faca e esfrega-se com um pano de linho grosso.
  2. Lava-se em várias águas até tirar toda a viscosidade.
  3. Com uma tesoura dão-se-lhe uns golpes nos orifícios da cabeça, apanhando o sangue para uma tigela, onde se deitou o vinagre (tira-se a cabeça, que não se aproveita).
  4. Faz-se-lhe um golpe na barriga e puxa-se a tripa, com cuidado para não partir, corta-se a lampreia em toros de 6 cm aproximadamente, que se deitam numa bacia com o sangue, o vinho, o sal, pimenta e o alho (saltei toda esta parte, pois comprei a minha preparara e pronta a cozinhar).
  5. Leva-se ao lume o azeite com a cebola picada, a folha de louro e a salsa.
  6. Logo que esteja transparente junta-se a lampreia, a marinada e o presunto (ou chouriço) às tiras.
  7. Tapa-se o tacho e deixa-se estufar em lume brando.
  8. Assim que esteja cozida retira-se a lampreia com um pouco de caldo.
  9. Adiciona-se a água necessária para o arroz (três vezes o volume do arroz), deixa-se apurar e mistura-se o arroz.
  10. Depois do arroz cozido, juntam-se os bocados da lampreia e serve-se imediatamente.

[in saborintenso]