Almôndegas de beringela

Almôndegas de beringela

INGREDIENTES:

2 beringelas grandes
azeite, q.b.
sal e pimenta, q.b.
2 chávenas de pão ralado
1/2 chávena de queijo parmesão ralado
1 ovo
2 dentes e alho
salsa, q.b.
pão ralado com ervas finas (de compra), q.b.

 

PREPARAÇÃO: 

1 – Corte as beringelas em fatias, coloque-as num tabuleiro de forno, regue com azeite e tempere com sal e pimenta. Leve a cozinhar em forno pré-aquecido a 250 ºC durante cerca de 30 minutos.

2 – Coloque a beringela assada numa picadora juntamente com o ovo e pique até obter uma pasta suave. Em seguida adicione os alhos picados, o parmesão e salsa picada. Por fim, acrescente o pão ralado e misture.

3 – Forme pequenas bolas com o preparado, passe-as pelo pão ralado com ervas finas e coloque-as num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.

4 – Leve a cozinhar por 30 minutos no forno pré-aquecido a 180 ºC. Sirva com esparguete, molho de tomate, queijo ralado e uma erva a seu gosto (salsa, rúcula, etc.).

[in receitasfaceis]