“Cheesecake” de Tofu e Alfarroba

“Cheesecake” de Tofu e Alfarroba

  • Ingredientes Base:
  • 150 g de farelo de quinoa
  • 50 g de farelo de amaranto
  • 1 xícara de tâmara sem caroço
  • Raspas de um limão
  • 100 g de castanha de caju
  • 2 colheres de sopa de agave
  • Cardamomo em pó e canela em pó a gosto
  • Ingredientes Creme:
  • 1kg de tofu firme
  • 2 colheres de sopa de pasta de tahine
  • Suco de 3 laranjas
  • Raspas de limão
  • 100 ml de agave
  • 2 colheres de sopa de agar-agar
  • Cardamomo em pó e canela em pó a gosto
  • Ingredientes Cobertura:
  • 400g de frutas congeladas
  • 100g de alfarroba
  • 2 colheres de sopa de agave
  • Modo de preparo:
  • BASE: processe a castanha de caju com os farelos e a tâmara. Mescle todos os ingredientes e refogue em uma caçarola até dourar. Reserve.
  • CREME: Leve para ferver os sucos, raspas, agar-agar, especiarias e agave. Deixe ferver por 5 minutos em fogo baixo. No processador, processe os demais ingredientes e acrescente os sucos. Deixe virar um creme bem liso.
  • COBERTURA: Bata todos os ingredientes, leve para ferver por 5 minutos em fogo baixo. Coloque em uma forma quadrada untada e com papel filme. Deixe endurecer e corte em cubinhos de 1cm.
  • MONTAGEM: Coloque 2 colheres de copa do creme, coloque ao conto do prato de sobremesa e puxe o creme com as costas da colher fazendo a curva do prato para formar uma onda. Ao lado, coloque 1 colher de sopa do crocante. Espalhe os cubinhos da cobertura.
  • Prontinho!
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