Risotto de Legumes

Risotto de Legumes

Risotto de Legumes

INGREDIENTES:

  • 300g mistura de cogumelos (Paris, Portobello e Pleurothus)
  • 3 a 4 pétalas de tomate seco em conserva
  • 300g abóbora limpa
  • 400g brócolos
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 100g cebola
  • 1 colher de sobremesa de sal
  • 250g arroz para risotto
  • 2 dl vinho branco
  • q.b. água
  • q.b. pimenta Pingo Doce
  • 60g queijo Parmesão
  • 60g miolo de pinhão Pingo Doce

preparação :

  • Limpe os cogumelos com papel de cozinha e corte-os em pedaços.
  • Corte as pétalas de tomate seco em tiras e a abóbora em cubos.
  • Separe os brócolos em ramos, lave-os e coza-os no micro-ondas durante seis minutos.
  • Deite o azeite num tacho e leve a lume brando com a cebola picada. Quando a cebola começar a alourar, adicione os cogumelos e salteie-os durante um a dois minutos sobre lume médio a forte.
  • Junte a abóbora e cozinhe mais dois a três  minutos.
  • Tempere com o sal, junte o arroz e deixe fritar um pouco, mexendo sempre.
  • Adicione o tomate seco e refresque com o vinho branco.
  • Continue a mexer e, quando o arroz tiver absorvido quase todo o líquido, vá adicionando água a ferver aos poucos, mexendo até o arroz estar cozinhado mas cremoso.
  • Tempere com pimenta, adicione os brócolos cozidos e o queijo ralado e envolva-os bem no arroz. Polvilhe com os pinhões levemente tostados e sirva imediatamente.

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